FISH MARKET GUIDE

수산시장 처음 가도
실패 없이 시키는 법

가을 전어·꽃게·새우 철이에요. 회식이나 모임으로 수산시장에 가면 가격표는 없고, 사장님은 "오늘 이거 좋아요"라고만 하고, 몇 kg을 사야 하는지도 감이 안 와요. 이 글은 싸게 먹는 법보다 제철로 맛있게, 적정한 값에 먹는 법을 정리했어요. 다 읽고 나면 계산기 결과가 왜 그렇게 나오는지 이해하고, 시장에서 스스로 조정할 수 있어요.

2026년 10월 기준 · 예나준 운영자 이동찬 · 시세는 매일 바뀌어요

01수산시장은 이렇게 돌아가요

노량진을 비롯한 대부분의 수산시장은 "사는 곳"과 "먹는 곳"이 따로예요. 그래서 돈도 두 군데서 나가요.

그리고 꼭 알아 둘 것 하나. 수조의 활어는 kg 묶음으로 파는 게 아니라, 한 마리를 통째로 골라 무게를 달아 kg당 값을 곱해요. "광어 1.5kg"은 1.5kg쯤 되는 한 마리(또는 두 마리)라는 뜻이에요. 방어처럼 한 마리가 5~10kg 넘는 큰 생선은 썰어서 무게나 금액만큼 나눠 파는 경우가 많아요.

02맛은 제철이 정해요

생선 맛을 가장 크게 바꾸는 건 알을 낳는 시기(산란기)예요. 산란을 앞둔 생선은 영양분을 알로 보내서 살이 심심해지고, 산란 직후에는 살이 빠져요. 그래서 산란기 전후 한 달쯤이 가장 맛이 없어요. 바닷물고기의 상당수가 봄에 산란해서 "봄 회가 가장 맛없다"는 말이 나와요.

반대로 피하면 좋은 때도 있어요.

• 우럭 4~6월, 광어 늦봄 — 산란기 전후라 살이 심심해요. 시장 광어는 대부분 양식이라 영향이 덜한 편이지만, 이때는 제철 생선 비중을 늘리는 게 좋아요.
• 방어 여름 — 산란 후 기름이 빠져요. 방어는 찬바람이 불어야 맛있어요.
• 금어기 — 꽃게 6/21~8/20, 주꾸미 5/11~8/31, 국산 대게 6~10월은 잡을 수 없어요. 이때 보이는 건 수입산이거나 냉동이에요.

자료마다 1~2달씩 다르게 말하는 경우가 있어 여러 자료가 겹치는 시기로 정리했어요. 바다 온도에 따라 해마다 조금씩 달라져요.

03몇 kg 사야 할까: 수율로 계산하기

1kg짜리 생선을 회로 뜨면 1kg이 다 나오지 않아요. 머리·뼈·내장·껍질을 빼고 살로 남는 비율을 수율이라고 해요. 생선마다 많이 달라요.

출처: 인어교주해적단 「생선회 순살을 기준으로 가격을 정리했습니다」

회만 먹는다면 1인 순살 300g 정도가 기준으로 알려져 있어요. 하지만 찜·구이·매운탕을 같이 먹는 일반적인 상차림이면 그보다 적게 잡아도 충분해요. 계산기는 가볍게 120g · 보통 170g · 든든히 230g으로 잡아요.

예를 들어 8명이 보통으로 먹으면 회 순살이 약 1.4kg 필요해요. 이걸 광어(수율 47%)로만 채우면 약 3kg, 우럭(27%)으로만 채우면 약 5kg을 사야 해요. 같은 kg이라도 어떤 생선이냐에 따라 회 양이 거의 두 배 차이가 나요.

04구성은 기본 회 + 제철 + 찜·구이 + 매운탕

여러 명이 갈수록 한 가지를 많이 사는 것보다 역할이 다른 것들을 조금씩 사는 게 만족도가 높아요.

1. 기본 회 — 광어·우럭 값이 무난하고 수율이 좋아 회 양을 책임져요. 광어는 부드럽고, 우럭은 쫄깃해서 식감이 겹치지 않아요.
2. 제철 회 — 그달의 주인공 10월이면 전어, 겨울이면 방어·숭어처럼 그때 가장 맛있는 생선을 한두 가지. "오늘 뭐 먹었다"는 기억은 여기서 남아요.
3. 찜·구이 — 따뜻한 요리 가을엔 수꽃게 찜과 새우 소금구이, 겨울엔 대게. 회만 먹으면 금방 물리고 속이 차가워져요. 대게는 다 먹고 남은 내장에 볶음밥을 꼭 부탁하세요.
4. 곁들임 — 술안주 한두 가지 산낙지, 멍게, 해삼, 굴처럼 제철인 것으로 조금.
5. 매운탕 — 마무리 기본 회에서 나온 머리와 뼈(서더리)로 끓여요. 회 뜰 때 "서더리 챙겨 주세요"라고 말해 두세요.

가짓수는 인원에 맞춰야 해요. 생선은 한 마리(보통 1kg 안팎) 단위라, 2~4명이 생선을 네 가지씩 사면 양이 넘쳐요. 적은 인원은 기본 회 한두 가지 + 제철 한 가지면 충분해요.

05적정가 감 잡기: 경매가에서 가게 값까지

수산시장 값은 "싯가"라 막막하지만, 기준은 있어요. 노량진수산시장은 매일 새벽 경매 결과(경락시세)를 공식 홈페이지에 공개해요. 가게 값은 이 경매가에 유통 마진이 붙은 값이에요.

중도매인은 경매가에 kg당 1천~5천 원 정도를 붙이고, 경매가 6,900원짜리 광어가 현장에서 8천~1만1천 원에 팔린 예시가 보도된 적이 있어요. 계산기는 이걸 바탕으로 1.2~1.6배 범위를 써요.

출처: 노량진수산주식회사 「오늘의 경락시세」 최근 7거래일 물량가중 평균. 계산기는 매일 아침 자동으로 새 시세를 받아요.

• 예상보다 훨씬 비싸게 부르면 → 크기, 산지, 자연산인지 한 번 더 물어보세요. 큰 생선·자연산은 실제로 비싸요.
• 예상보다 훨씬 싸게 부르면 → 크기가 작거나 수입산인지 확인해 보세요. 참돔·방어는 국산과 일본산 값 차이가 커요.
• 예상 범위 안이면 → 적정한 값이에요. 무리하게 깎기보다 좋은 걸 골라 달라고 하는 편이 결과가 좋아요.

실제 소매 시세는 인어교주해적단 전국 수산시장 당일 시세에서도 함께 확인할 수 있어요.

06사기 전에 꼭 물어볼 것

1. "물 빼고 달아 주세요" 활어는 물을 머금고 저울에 올라가면 무게가 늘어요.
2. "회 뜨는 값 포함이에요?" 손질비를 따로 받는 곳도 있어요.
3. "원산지가 어디예요?" 같은 이름이라도 국산·수입산 값이 달라요. 원산지 표시도 확인하세요.
4. "서더리 챙겨 주세요" 매운탕용 머리·뼈예요.
5. 식당에서 "상차림비, 매운탕·찜 조리비가 얼마예요?" 상차림 1인 3천~5천 원, 매운탕 1인 4천~5천 원, 게 찜 kg당 8천 원 안팎이 흔하지만 식당마다 달라요. 합치면 생각보다 커져요.

수조의 "대하"는 대부분 양식 흰다리새우예요. 자연산 대하는 성질이 급해 수조에서 오래 못 살아요. 흰다리새우도 맛있지만, 대하 값을 받는다면 확인해 보세요. 대하는 이마 뿔이 코끝보다 길고, 수염이 몸길이보다 길어요.

07안전하게 먹기

• 간 질환·당뇨 등 만성질환이 있는 분은 날것을 피하고 익혀 드세요.
• 7~9월은 바닷물 온도가 높아 비브리오균이 잘 생겨요. 회는 바로 먹고 상온에 오래 두지 마세요. 게·새우를 맨손으로 손질할 때 손 상처를 조심하세요.
• 산낙지는 작게 썰어 꼭꼭 씹어 드세요. 어르신과 아이는 특히 조심하세요.

출처: 노량진수산시장 「생선회 Tip-Tip」

08자주 묻는 질문

이 글은 2026년 10월 기준 공개 자료를 바탕으로 한 일반 정보예요. 시세는 매일 바뀌고, 제철은 해마다 바다 상황에 따라 달라질 수 있어요.